Cách Làm Nem Rán Truyền Thống Giòn Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
Cách làm nem rán miền Bắc
Chuẩn bị
Nguyên liệu- 300g thịt băm
- 50g miến rong
- 200g su hào
- 100g cà rốt
- 100g hành tây
- 2 quả trứng gà
- 30 cái bánh đa nem
- 3 cây mộc nhĩ
- 10 cây nấm hương
- Hành khô, tỏi, ớt,
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường
Chảo chống dính, bếp gas, thớt, dao...
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên bạn cần ngâm miến rong vào một bát nước ấm, sau 15 phút lấy ra rổ. Để rong ráo nước thì cắt thành từng khúc khoảng 2-3cm. - - Thực hiện tương tự với mộc nhĩ.
- Lấy su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ.
- Bóc vỏ hành khô, ớt và tỏi đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Làm nhân nem
Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Gói nem
Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.
Bước 4: Rán nem
Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán
Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm.
Cách làm nem rán/chả giò miền Nam bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị
Nguyên liệu:- Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ
- Tôm tươi: 400g
- Bánh tráng đậu xanh: 1 tệp
- Trứng gà: 3 quả
- Miến: 50g
- Nấm mèo tươi: 50g
- Hành tây: 2 củ
- Giấm
- Các gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn
Nồi chiên không dầu, tô, thớt,...
Cách thực hiện
Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu
- Đối với tôm tươi mới mua về rửa sạch với chút muối sau đó bóc vỏ và làm sạch phần chỉ ở sống lưng.
- Nấm mèo cắt gốc, ngâm trong nước muối (nếu là nấm khô cần ngâm nước ấm) sau đó rửa và cắt thành sợi nhỏ.
- Phần miến đem ngâm nước để khoảng 10 phút và cắt thành khúc nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò
Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân.
Bước 3. Gói chả giò
- Lấy một chén nước và hòa tan khoảng 2 muỗng giấm.
- Để gói chả giò, bạn lấy nhũng bánh tráng vào chén nước và trải lên mặt phẳng (thớt hoặc đĩa lớn). Cho một lượng nhân tương xứng với khổ bánh tráng và cuộn lại.
- Để chả giò được giòn lâu, bạn nên để các cuộn chả vào tủ lạnh khoảng 2 giờ rồi lấy ra chiên sau.
Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu
- Để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không đầu được giòn hơn. Bạn hãy pha dầu ăn với vài giọt nước cốt chanh.
- Phết nhẹ dầu ăn lên các cuốn chả và xếp vào rổ chiên. Bật nồi 200 độ C trong 10 phút và lật lại với thời gian tương tự.
>> Xem thêm: 5 Cách Nướng Thịt Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon
Cách làm nem rán chiên xù (ăn với bún đậu)
Chuẩn bị
Nguyên liệu- 1 kg thịt heo cả nạc cả mỡ
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 200gr bì heo
- 1 thìa bột ngô
- 1 chén bột chiên xù
- 100gr thính gạo
- 2 thìa bột mì
- Tỏi, ớt
- Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng…
Chảo, bếp, tô, đĩa,..
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đầu tiên thịt heo mua về rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành miếng rồi dùng máy xay thịt để xay nhuyễn.
- Bì lợn xát muối để khử bỏ chất nhờn và mùi, rửa sạch lại mới nước và đem luộc. Để bì chín và nguội, bạn cắt bì thành sợi nhỏ và khoảng 2 đốt tay.
- Ớt và tỏi đem rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua
Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên
Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù
Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem.
Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức.
Cách làm nem rán chay
Nguyên liệu làm nem chay
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà rốt, su hào/củ đậu mỗi loại 1 củ
- Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
- Bánh đa nem
- Rau mùi 1 bó nhỏ
- 2 tấm váng đậu (phù chúc)
- Miến khô: 30g
- Gia vị, hạt tiêu
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Ngâm váng đậu trong nước ấm rồi cắt nhỏ thành khúc ngắn. Đậu hũ rửa sạch rồi để ráo nước.
- Các loại su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch đem bào thành sợi sợi. Còn rau rửa sạch để ráo nước và thái nhỏ.
- Đậu phụ đánh nguyễn rồi cho tất cả nguyên liệu chung vào một bát lớn ướp với chút gia vị tùy theo khẩu vị và chút hạt tiêu.
Bước 2: Cuốn nem rán
Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh.
Bước 3: Rán nem
Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn.
Bí quyết làm nem rán vàng, giòn, thơm ngon
Bạn có thể cất nem vào tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút rồi cho vào hộp kín. Với cách này bạn có thể giữ được nem trong 2 tuần vẫn thơm ngon.
Để nem rán được vàng giòn bạn chỉ cần thực hiện một số lưu ý sau:
- Vắt toàn bộ nguyên liệu thật ráo nước.
- Phết một ít nước đường hoặc nước giấm lên bánh đa nem trước khi gói.
- Sau khi gói bánh xong để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để bánh chiên được giòn hơn.
- Khi chiên, cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi để nem vào.
